Reinhardsbrunner Zander auf Linsenspecksosse und Reiskrok -

Speis & Trank

Reinhardsbrunner Zander auf Linsenspecksosse und Reiskrok

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Menge:

Für Person(en) bzw. Portion(en)

Zutaten:

	-
50	g	Wurzelgemüse
150	g	Linsen
	-	Knoblauch
	-	Lorbeerblatt
	-	Thymian
	-
50	g	Linsen
	-	Balsamico
30	g	Wurzelgemüse
200	ml	Brühe
	-	Butter
	-	Lorbeerblatt
	-	Thymian
	-	Knoblauch
	-
20	g	Schalotten; gehackt
50	g	Reis
150	g	Brühe
1	El	Olivenöl
1	El	Paniermehl
	-
2	kg	Zander

Zubereitung:

Sauce: Wurzelgemüse andünsten, Linsen zugeben und weich kochen,
pürieren.
Gemüse: Wurzelgemüse und Linsen in Butter andünsten, mit Brühe
auffüllen und garziehen. Auf ein Sieb schütten und das Wurzelgemüse
aussortieren. Die Linsen in Butter mit etwas Balsamico-Essig
anschwenken und anrichten.
Reiskroketten: Schalotten in Olivenöl andünsten. Reis zugeben und mit
Brühe aufgiessen. 15 Minuten ziehen lassen. Auf ein Sieb giessen und
kühl stellen. Zu Kugeln formen und panieren. In der Friteuse
ausbacken.Zander filetieren
auslösen und schuppen. In 150 g grosseStücke schneiden und mit Salz
Pfeffer und Zitrone würzen. Auf derHautseite anbraten und glasig braten.*Quelle: Unterwegs in Thüringen MDR 24.06.1995gepostet von Jörg Weinkauf

Details:

Zubereitungszeit:	Minuten	Schwierigkeitsgrad:	1
Gesamtpreis:	€	Quelle / Autor:
Datum: