Speis & Trank
Lammfleisch marinieren (Basisinfo)Google Suchergebnis: Menge:Für Person(en) bzw. Portion(en)Zutaten:
Zubereitung:In den Mittelmeerländern und anderen sonnenwarmen Regionen weiss mangute Lämmer voll und ganz zu verwerten. Das Filet die Koteletts und auch die Keule sind oft für Festessen reserviert. Die anderen Teile wie Schultern und Nackenstück oder auch die dünnen Rippenlappen werden im Laufe einer Woche meist für Ragouts verwendet. Diese Stücke legt man zusammen mit Kräutern und Gewürzen in Marinaden aus Wein, Essig oder Fruchtsaft, in Öl oder Joghurt ein. So bleiben sie länger frisch, werden besonders zart und schmecken darüber hinaus noch raffiniert gut. In Griechenland werden die Lammstücke erst in Orangensaft eingelegt und dann mit selbstgemachten Nudeln in den Backofen geschoben. Als Marinade wird in Frankreich auch Apfelwein verwendet, der das Fleisch besonders fruchtig macht. Die mitgekochten Äpfel binden die Sauce auf wunderbare Weise. Auch Limettensaft mit seiner feinen Säure, zusammen mit einem trockenen Weisswein und süssen Möhren, ist ideal für ein herzhaftes Ragout.Stern 23/94 Erfasst: Ulli Fetzer Details:
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