Schollen-Lachs-Röllchen

Speis & Trank

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Menge:

Für Person(en) bzw. Portion(en)

Zutaten:

600	g	kleine Kartoffeln
	-	Salz
1	-	Zwiebel
1 ö	-	Möhre
0.5	Unbehandelte	Zitrone
0.125	l	trockener Weisswein
1	kleines	Lorbeerblatt
6 ö	-	Pfefferkörner
1	Tl	Senfkörner
2	kleine	Zucchini
4	Scheiben	geräucherter
-	-	- Lachs
40 (á . )	-	0 (á ca. g)
4	Schollenfilets	auf der
-	-	- Haut
150 (á . )	-	50 (á ca. g)
10	g	Butterschmalz
1	Döschen	gemahlener Safran
75	g	Crème fraiche
2	Tl	Speisestärke
	-	Weisser Pfeffer
	-	einige Spritzer
- ß	-	- Worcestersoße
1	Bund	Dill
	-	Holzspiesschen

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten
garen. Zwiebel und Möhre schälen. Zwiebel halbieren, Möhre in grobe
Stücke schneiden. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden.
Weisswein, 3/8 Liter Wasser, Zitronenscheiben, Zwiebel, Möhre,
Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Senfkörner und Salz aufkochen. 5 Minuten
köcheln lassen. Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in dünne
Scheiben schneiden. Lachsscheiben halbieren. Schollenfilets waschen
und jeweils die beiden Filethälften von der Haut lösen. Filets mit
Zucchini und Lachs belegen, aufrollen und feststecken. Sud durch ein
Sieb giessen, erhitzen und die Schollenröllchen darin 5-6 Minuten gar
ziehen lassen. Restliche Zucchinischeiben in wenig kochendem
Salzwasser mit dem Butterschmalz 2-3 Minuten dünsten.
Schollenröllchen warm stellen. 200 ml Fischsud abmessen und mit
Safran aufkochen. Crème fraîche und Speisestärke verrühren, Sud damit
binden. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Worcestersosse
abschmecken. Dill bis auf einen Rest zum Garnieren, fein hacken.
Kartoffeln abgiessen und mit Dill bestreuen. Alles anrichten und mit
Dill garnieren.
Pro Portion ca. 1300 Joule 310 Kalorien.Neue Mode**Gepostet von Michael KiokDate: Fri
28 Oct 1994

Details:

Zubereitungszeit:	Minuten	Schwierigkeitsgrad:	1
Gesamtpreis:	€	Quelle / Autor:
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